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新厨房的设计风格,厨师一定要学!-江苏快三开奖结果
2020-10-17 [25200]

江苏快三走势图:现代饮食对厨房的排斥更低,合理简单,公共卫生洗手,美观,面积高,不仅要节约劳动,而且从车站将来的角度来看,要节约成本,持久,提高效率。 而且厨房设计中经常再次发生在意这个的现象,看起来整顿公共卫生,实质上厨师们在工作中做得不好。

炉子很美,但只不过简单。 厨房设计是一项系统工程,也是一门学问。 要设计新厨房,应该从以下细节开始。

一个厨房的面积是合理的一般来说,一个炉子可以供应40-50个食堂,但随着效率的提高,很多餐厅可以做一个炉子供应50-80个食堂。 一个炉子供应的食堂越少,越能节约厨房的面积,费用也能适度减少。 厨房面积分配合理,设施合理,可节约投资费用。

面积太大,设施设备数量多,电力大或打破厨房生产的必须,单方面追求设备先进设备、功能完善,会发生“大马拉推车”现象,不会减少投资。 厨房的面积太小,设施里有太多严重的不足和电力,在生产和使用过程中,为了满足生产的需要不仅要追加投资,也不影响长时间的生产和产品。 2设备又轻又简单很多人执着于新建和改建厨房的时候,执着于视觉效果和方便的同行参观,单方面追求设计效果,卖设备,结果买的设备板太薄,质量太重,桌子用起来就长了,炉子着火后, 有些设备看起来精致的功能落后,但确实实用价值不低。 很多国产的水烟屋顶和菜台等,很多情况下施工者避难,酒店的规划者退场,牵手的厨师推出了设备的修理工。

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3烹饪器具因料理系而异。很多人指出,无论在家买什么风味的料理,设备都配备了广泛的烹饪器具,只有这样的装备厨房才是先进的设备。

只是广式炉子结合广东菜的烹饪方法、成品的特色,整体特征是火力齿,调节困难,控制好,最适合旺火学兵烹调广东菜。 而且现在有很多经营淮扬菜、海派料理、杭州料理的料理馆,还配备了宽敞的炉子。

只是,我没想到会有很多厨师。 根据料理系的不同,风格不同,有特色的饮食产品,场所的拒绝和设备用具的配合不同。 经营广东菜需要广式炒炉。 是经常销售炖菜的饮食,厨房需要很多煮锅。

以做山西面食为特色的饮食,必须设计大规模的面馆,具备大口径的锅炉火、蒸炉。 如果不考虑这些因素,不仅产品的味道不正式,也难以置信燃料厨师的劳动力浪费。 合理的厨房设计,不会大大提高效率。

4厨房段不太多。上司说,很多厨师长在设计厨房时,为了使厨房配备先进的设备,提高厨师的工作环境,会无限制地扩大面积,扩大空间。

不仅如此,还无限扩大厨房,各作业之间堵塞,看不见,不应该叫。 这不方便厨师搬运行李的距离,提高彼此的照顾和生产率,更容易产生安全风险。

5厨房的通风需要讲究。不管使用什么样的排风设备,最重要的是厨房,特别是小菜料理、烹饪区域构成负压。 负压是排出的空气量,比补充进入厨房的新风量少,使厨房能够保持空气清洁。

在对厨房油烟进行排气的同时,不得忽视烤箱、烤箱、蒸箱、蒸汽锅及蒸汽消毒箱、洗碗机等产生的浑浊气体、废气,所有的烟必须尽量从厨房区域复盖,不要停留。 厨房内的换气排风系统还包括烟囱屋顶(油网式烟罩、水渡式烟罩)、送风机(离心风扇、轴流风扇等)、烟囱管道、输送来的新风管及空调系统,有效的换气排风是厨房和面条之间等热加工间的通风排气车顶的进气速度通常请控制在0.5米/秒以下(产品销售时有规格拒绝),排气管道内的速度请控制在10米/秒以上(产品销售时有规格拒绝)。 厨房和面条之间等热加工间的补风量必须是排风量的70%左右,房间的负压值必须在5帕斯卡以上(可以用相关仪器测量),厨房内产生的油烟气味必须漂浮在餐厅中,超过防水、隔味的效果。 6清段公共卫生第一位有些厨师长在设计清段时追求现场感,结果不适合在清段加工的产品向前移动,变成了餐厅的黑烟。

设计誊写时,请注意不要减少餐厅的油烟和噪音。 誊写是向顾客展示厨房的窗户,设计精美,生产第二,公共卫生第一。 有些菜只是适合在后厨加工,不能恰当地带出透明文件夹和光盘。 7厨房地板颤抖柔软。

有些厨师长在设计厨房地板时,为了节约成本而使用于普通的瓷砖。 结果既不颤抖也不柔软,对生产力产生了很大的影响。 厨房地板的设计和选项不能盲从,要慎重发送。

在不能自由选择精致简单的减震地砖之前,使用红钢砖可以说是有效的推荐。 8水和灌溉必须及时。

在设计水槽和池塘时,由于太小而厨师跑得太远,很难一整天一起考虑打扫,厨房的公共卫生很难合格。 厨房的檐沟是排出厨房污水的最重要的地下通道,有些厨房的檐沟太浅、毛太粗、没有强弱之差、没有有机联系,所以厨房和水相连、臭气的人很难干燥、干净。 因此,开展厨房设计时要充分考虑原料的冻结、清洗,厨师必须采取清水和洗手用水的各种必须,尽量以适当的方位用于单槽或双槽池,确保食品生产环境的清洁公共卫生。 9如果灯光充裕就很简单餐厅的灯光很轻很有气氛,厨房的灯光又轻又简单。

这里的简单意味着主要炒菜需要足够的灯光,菜的颜色很清楚。 砧板需要昏暗的灯光,要有效地避免执着于刀伤和纤细的刀工。

担子上必须有足够的灯,增加杂草混入原料。 厨房的灯不一定像餐厅一样奢侈古朴,布局整齐,但仇恨是不能忽视的。

10预备食室有两扇门预备食室配备了开食用品,正在预定开食条件。 饭厅的设计不好,餐厅不宜遮住乌烟瘴气,上菜。 备用餐室的设计要注意两个方面:备用餐室不应该在餐厅、厨房的过渡地带。

因为容易夹和敲打料理垫,所以成员的通报变得容易,料理和停车料理等信息交换变得容易。 厨房和餐厅之间不要用两条路。 厨房和餐厅之间油烟确实升起,隔年噪音、隔年温度下设置了2扇门。

同方向的两门重合设置不仅从“过了三年”开始,还遮住了客人需要投影到厨房的视线。 11餐具清洗室的运输必须方便餐具清洗室的设计和装备适当,可以增加餐具的破损,确保餐具清洗和公共卫生的质量。 设计时,餐具清洗室不能在附近的餐厅、厨房。 这样既能运输用过的餐具和厨房用品,又能减少运输餐具的员工的劳力。

当然,大型饮食活动后,餐车启动时的餐具也很合适。 洗碗期间应该是可靠的消毒设施。

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餐具消毒后,用干净的布擦拭,在餐厅和厨房使用。 洗碗之间的通气、排气效果很好。 清洗作业人员期间,不产生水分、热气、蒸汽。

这些气体如果不马上排出的话,不仅不会影响餐具清洗作业人员的作业人员,而且不会在清洗过的东西和湿餐具中大量排出水分,也不会排出餐厅和厨房。 因此,必须采取有效的设计,彻底解决问题洗碗之间的通排气问题,营造良好的环境。

12粗加工、工作间必须分离。为了节约厨房面积,也有粗加工间和工作间合二为一,不给以前的工作带来不便的酒店。 从原料到成品的生产流线应结束光滑,无包抄交叉。 等高线路径和操作路径是排水量大的地方,通过在溜槽灌溉,洗手和疏浚变得容易。

有油腻的灌溉,请与其他排水系统分开设置,不要追加油分离设施。 操作间的适当温度不得低于26度。

13家厨房和餐厅在同一层。厨房和餐厅在同一层,延长运输流程,提高生产效率,不利于维持烹饪温度,避免交叉污染,还可以增加设备投资。 厨房和餐厅不出同一层时,请另外设置自动扶梯,按生、煮、清洁、污垢分别设置,并添加到保温的传输设备中。 这减少了费用。

14配备烟雾探测警报器厨房内部有很多火灾的危险性,如房间内的煤气、漏油、炉子自燃时产生的高温、烟囱内长年积累的油污等。 如果平时管理疏忽,不注意维护检查,不小心就不会引起火灾。 因此,平时除了提高员工的消防安全意识,防患于未然之外,还需要在厨房设置适当的消防设施。

例如烟雾探测警报器、淋浴装置、二氧化碳灭火器等。 煤气使用的单位不要在厨房里设置漏气警报器。-江苏快三走势图。

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